鲊 zhǎ
以鱼加盐等调料腌渍之,使久藏不坏,古代称为“鲊”.本为古人防止鲜鱼变质,加以处理的一种方法.糟鱼,腌肉也可称为“鲊”.《说文.鱼部》：“鲊,藏鱼也.”《渊鉴类函》卷三八九引《汉书》：“昭帝时,钓得蛟,长三丈,帝曰：此鱼鳝之类.命大官（御厨）为鲊,骨肉青紫,食之甚美.”蛟,指鲨一类的大鱼.《晋书.列女传》：“[陶]侃少为寻阳县吏,尝监鱼梁,以一坩鲊遗母.”南朝齐王融《谢司徒赐紫鲊启》：“东越水羞,实罄乘时之美；南荆任土,方揖鲊鱼之最.”唐段成式《酉阳杂俎》：“安禄山恩宠莫比,其赐膳品,月有野猪鲊.”.